Fette, Eiweiße, einige Vitamine und Farbstoffe reagieren empfindlich auf Sauerstoff. Kommen sie mit ihm in Kontakt, kann eine Oxidation stattfinden. Bei dieser chemischen Reaktion können die genannten Stoffe ihre Struktur und damit ihre Eigenschaften verlieren. So werden etwa Fette durch die Reaktion mit Sauerstoff ranzig, Apfelstücken verfärben sich braun und einige Vitamine verlieren ihre...
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Antioxidantien sind Substanzen, die Körperzellen oder Lebensmittel vor Schädigungen durch für Zellen schädlichen Sauerstoff oder andere chemisch aktive Stoffe schützen. Sie werden auch als Radikalfänger bezeichnet, weil sie freie Radikale, also z.B. Sauerstoff, der in einem bestimmten chemischen Zustand vorliegt, unschädlich machen können.
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Alles, was eine allergische Reaktion hervorrufen kann, nennt man Allergen. Oft sind das ganz harmlose Stoffe wie zum Beispiel Milchzucker aus frischer Milch. Für gesunde Menschen sind die Substanzen harmlos. Allergiker aber bekommen Hautauschlag, Magen-Darm-Störungen, Heuschnupfen, allergisches Asthma bis hin zum lebensgefährlichen allergischen Schock. Da schon Spuren des Allergens diese Reaktion hervorrufen können, muss...
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Die orangenen Früchte sind mehr als nur Halloween-Dekoration
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Das Coenzym Q10 findet sich vom Jogurt bis zum Shampoo in immer mehr Produkten. Die Werbung suggeriert, dass es vitaler und schöner macht, doch nur wenige Verbraucher wissen, wie Q10 wirkt – und ob es überhaupt wirkt.
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“Gesundheit kauft man nicht im Handel, denn sie liegt im Lebenswandel”, dichtete einst der Arzt Karl Kötschau. Nach Ansicht großer Nahrungsunternehmen wie Nestlé und Danone liegt die Gesundheit jedoch auch im Lebensmittel. “Functional food” ist das Zauberwort, durch das die Konsumenten beim Essen gesünder und die Nahrungsriesen noch profitabler werden sollen.
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Worauf man beim Pilzesuchen achten sollte
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Eigentlich sollte man sich beim Lebensmittelkauf an folgende Regeln halten: „Man sollte nichts essen, was die eigene Großmutter nicht als Essen gekannt hätte.“ „Früchte isst man am besten so, wie man sie in der Natur findet.“ Und „man sollte nichts kaufen, was mehr als fünf Inhaltsstoffe hat. Und kein Produkt, das Stoffe enthält, die...
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Warum man öfter Fisch essen sollte nebst drei Restaurantempfehlungen
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In ähnlicher Weise, wie das “Französische Paradox” zur Entdeckung des Weinbestandteils Resveratrol führte, wurde man durch die Ernährungsgewohnheiten der Inuit auf die positive Wirkung von Omega-3-Fettsäuren aufmerksam.
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Über kaum einen Stoff wurde in den letzten Jahren so viel publiziert, wie über Resveratrol. Beigetragen hat dazu vor allem, dass Resveratrol gemeinhin als “Wirkstoff des Rotweins” gilt und für dessen nachgewiesene positive Effekte auf die Gesundheit verantwortlich gemacht wird. Als “Französisches Paradox” wird die Beobachtung bezeichnet, dass Franzosen trotz überdurchschnittlichem Konsum von Alkohol,...
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Spinat, Brokkoli, Karotten – nicht unbedingt die Lieblingsspeisen von Kindern. In der Berliner Zeitung erklärt Alexander Sommerfeldt, Betreiber der Kinderkochschule Kochabenteuer, wie man die Kleinen für Gemüse begeistern kann.
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Behandlungsfehler: Was geht schief im OP?
MRSA: Keime im Krankenhaus
