Rezept für 4 Personen
Zutaten
2 Quitten
2cl Cointreau
1 EL Puderzucker
150g Johannisbeer-Püree
4 Eigelbe
60g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 cl Cassislikör
200ml Schlagsahne
2 Eigelbe
2 EL Zucker
25ml Weißwein
25ml Apfelsaft
Frische Minze
Zubereitung
Johannisbeercreme
4 Eigelbe mit dem Zucker über Wasserbad schaumig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend das Früchtepüree dazu geben. Gelatine im warmen Likör auflösen. In Fruchtcreme einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse wird dann in eine passsende Schale gegeben und ca. 3 Stunden kaltgestellt.
Quittenspalten
Quitten schälen, entkernen, in Spalten schneiden, auf Alufolie legen und mit Puderzucker und Cointreau überdecken. Die Quittenschalen in Alufolie einschlagen und bei mittlerer Hitze (ca. 160°C) im Ofen etwa 15min weich garen.
Apfel-Minzschaum
2 Eigelbe, Zucker, Weißwein und Apfelsaft in Schüssel geben und über Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Zum Schluss die feingeschnittene Minze unterheben.
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1 EL Honig
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¼ l Sahne
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Butter
Salz
trockener Weißwein
Zubereitung
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25 g Picandau (Ziegenfrischkäse) gewürfelt
1 Limette
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1 Ei
200 g Schokolade
2 Blatt Gelatine
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1 kleine Zwiebel
500ml Geflügelfon oder Gemüsebrühe
100ml Sahne (wenn man mag)1 Eßl. Butter
2 Stck. Orange
50g Ingwer frisch
Salz, Zucker, Pfeffer
1 Eßl. Honig
Rapsöl
Blattpetersilie
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1 kg Bouchotmuscheln (können aus Miesmuscheln sein)
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Karotte
½ Stange Lauch
¼ Knolle Sellerie
Thymian
1 Thai-Chilischote
100ml trockener Weißwein
Zubereitung
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Haselnusskruste
80g Butter
100g Toastbrot (ohne Rinde) oder Semmelbrösel
100g geröstete Haselnusskerne
Prise Salz, Thymian
Hirsch
800g Hirschrückenfilet
30g Rapsöl
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20 Stck Kaisergranat
1 EL Olivenöl
1 Knolle junger Knoblauch
Frischer Thymian
1 Thaichili
1 Beutel Linguini
1 Paprika
1 Zucchino
1 Aubergine
Salz
Saft von einer Limone, Sweet-Chilisauce, Pesto
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75 g Zucker
75 g Meersalz
25 g frisch gepresster Grapefruitsaft
250 g frisch gepresster Orangensaft
125 g Wasser
10 g Schalotten
100 g Möhren
200 g Lauch
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120 g reife frische Ananas
120 g säuerliche Äpfel
120 g reifen Bananen
60 g Tomaten
4 cl Noilly Prat
½ rote Chili Schote
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10 cl Olivenöl
1 cl Senf
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