Rezept für 4 Personen
1 Schale Feldsalat (fein)
1 gekochte Kartoffel
200 ml Kalbsfond
2 EL weifler Balsamico
Salz, Pfeffer
Zucker
600 g Pfifferlinge
100 ml Rapsöl
100g Lauch
100g Bacon
1 Chicorèe
Den Feldsalat gründlich waschen, anschlieflend mit der Salatschleuder trocken schleudern. Für das Dressing den Kalbsfond in ein Gefäß geben, die kleingeschnittene Kartoffel dazugeben, Balsamico, Rapsöl und Gewürze mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse aufmixen. Die Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Pfifferlinge dazugeben und anbraten. Eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Pilze würzen und zum Schluss den kleingeschnittenen Lauch kurz mit anschwenken.
Den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Kartoffeldressing marinieren, auf einem groflen Teller anrichten. Den Teller mit Chicorèeblättern garnieren und die gebratenen Pfifferlinge neben dem Salat geben. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten. Das überschüssige Fett abtropfen lassen und dann über den fertig angerichteten Salat geben.
Video: Karsten Grund vom Restaurant Ernest im Resort Schwielowsee bei der Zubereitung des Feldsalates
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2 EL Zucker
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1 kleine Zwiebel
500ml Geflügelfon oder Gemüsebrühe
100ml Sahne (wenn man mag)1 Eßl. Butter
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50g Ingwer frisch
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1 Eßl. Honig
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Tags: Rezepte, Salat
