Gut und Leicht: Italienischer Nudelsalat

Rezept für 4 Personen

Hallo ich heiße Annika Baumann, und ich liebe dieses Gericht, weil es  wirklich einfach und schnell zu bereiten ist. Es ist eine frische Möglichkeit für diesen heißen Sommer. Ich hoffe euch gefällt!

Zutaten für 4 Portionen
250 g Nudeln
200 g Mozzarella
150 g Tomaten (getrocknete in Öl)
150 g Rucola
150 g Parmaschinken
50 g Pinienkerne
70 ml Olivenöl
3 EL Balsamico
1 LT Pesto (Basilikumpesto)
1 TL Senf
1 TL Honig
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer und frisch geriebener Parmesan

Zubereitung (ca. 30 min)
Die Nudel in Salzwasser al dente abkochen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett und bei mittlerer Hitze in der Pfanne leicht anbräunen.
Rucola waschen, trocken und zerkleinern und mit den getrockneten Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Den Parmaschinken in zarte Streifen schneiden und dann würfeln.
Die Zutaten in eine große Schüssel geben, durchmischen, mit dem frisch geriebenen Parmesan garnieren, salzen und pfeffern.
Für das Dressing:
Olivenöl, Essig, die gepresste Knoblauchzehe, das Pesto, den Senf und den Honig miteinander verrühren.

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Wichtig: Die Zutaten sollten nicht teurer sein als 20 Euro für vier Personen. Die Zubereitung sollte nicht länger als 30 Minuten dauern.

Für die drei besten Gerichte verlosen wir jeweils ein Menü im Restaurant Seapoint des 4-Sterne-plus-Resorts Schwielowsee bei Potsdam. Rezepte des Seapoint-Meisterkochs Karsten Grund finden Sie auf der Vitafil-Seite.

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