Von Jochen Dersch
Die Titel sprechen für sich: Natürlich geht es um Scharfmacher und Verdauungshelfer in Schubecks neuem Buch „Meine Küche der Gewürze“; ebenso selbsterklärend ist das von Oetker herausgebrachte Werk „Plätzchen von A – Z“; wer den wegen seiner einfachen Zutaten „the naked cook“ genannten Engländer Jamie Oliver kennt, weiß, dass sich auch hinter dem Titel seines neuesten Büchleins „Jamies Amerika“ reine Küchenhilfe verbirgt, und Tim Mälzer, der Minimalist unter Deutschlands Löffelschwingern, nennt seine literarischen Ergüsse kurz und luzide „Kochbuch“.
Diesen Druckwerken gemein ist ihre Präsenz auf der Bestsellerliste des „Focus“ für Ratgeberbücher. Sechs der Top Ten und vier von den ersten fünf haben Gourmets (manche auch Gourmands) zur Zielgruppe. Denn wer hinter „Bei den Brunettis zu Gast“ einen neuen Donna Leon-Krimi vermutet, irrt: Auch hierbei drehen sich die Ermittlungen um Gaumenfreuden, um venezianische, versteht sich.
Wie kommt diese Häufung leiblicher Genuss-Versprechungen auf der Ratgeberliste zustande? Sucht man nach alternativen Keksen für die Adventszeit oder nach Innovation in Sachen Weihnachtsgans/Festtagsbraten? Zumindest liegt die Vermutung nahe, dass die Käufer all dieser guten Tipps – direkt proportional zum so genannten „demographischen Wandel“ – die Lebensmitte erreicht, wenn nicht gar überschritten haben. Wer sich schon zum Ratgeber-Regal in der Buchhandlung seines Vertrauens vorwagt, ist weder Twen noch besucht er U-40-Partys. Vielleicht ist ja auch etwas dran am frechen Spruch unserer (auch schon erwachsenen) Kinder über das Essen, den Sex, das Alter…
Untermauert wird die These von den „Middle Agers“ als überwiegende Käufer der Kochbücher durch Platz 2 auf der „Focus“-Liste: Hier schreibt Margot Käßmann, Bischöfin, Vorsitzende des Rats der Evangelischen Kirche Deutschlands, Mutter zweier Kinder, seit 2007 geschieden, über die „Mitte des Lebens“.
Haben Sie auch eines der genannten Bücher gekauft? Dann trösten Sie sich mit dem positiven Aspekt Ihrer Wahl: Sie haben immerhin nicht zu „Raus aus den Schulden“ gegriffen.
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Zutaten für 4 Personen
500 g mageres Kalbshack
1 in Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Semmel
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½ fein gehackte Knoblauchzehe
1 El fein gehackte Kapern
1 El fein gehackte glatte Petersilie
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Zutaten für 4 Personen
4 entgrätete und zurechtgeschnittene Forellenfilets
75 g Zucker
75 g Meersalz
25 g frisch gepresster Grapefruitsaft
250 g frisch gepresster Orangensaft
125 g Wasser
10 g Schalotten
100 g Möhren
200 g Lauch
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Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 Eigelb
1 Ei
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Rezept für 4 Personen
Zutaten
2 Quitten
2cl Cointreau
1 EL Puderzucker
150g Johannisbeer-Püree
4 Eigelbe
60g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 cl Cassislikör
200ml Schlagsahne
2 Eigelbe
2 EL Zucker
25ml Weißwein
25ml Apfelsaft
Frisch... - Muscheln im Weißweinsud mit Wurzelgemüse
Rezept für 2 Personen:
Zutaten
1 kg Bouchotmuscheln (können aus Miesmuscheln sein)
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Karotte
½ Stange Lauch
¼ Knolle Sellerie
Thymian
1 Thai-Chilischote
100ml trockener Weißwein
Zubereitung
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Zutaten
Haselnusskruste
80g Butter
100g Toastbrot (ohne Rinde) oder Semmelbrösel
100g geröstete Haselnusskerne
Prise Salz, Thymian
Hirsch
800g Hirschrückenfilet
30g Rapsöl
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
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