Chateaubriand

Richtig ist: Antwort A

Chateaubriand ist das edelste Stück Fleisch. Es wird herausgeschält aus dem Kopf oder der Mitte des Rindsfilets, mariniert, gebraten oder im Ofen sanft gegart. Und wer gern draußen isst, kann fürs Luxus-Fleisch den Grill rausholen. Egal wie: Das ist genießen wie Graf in Frankreich. Dieser Luxus geht zurück auf Francois-René Vicomte de Chateaubriand (1768 bis 1848), ein französischer Offizier, der unter einem Indianervolk in Amerika lebte, später Diplomat in Berlin und London war. Chateaubriand liebte saftiges Fleisch und machte seinem Leibkoch Beine: Hartnäckiges Anbraten strikt abgelehnt! Flugs erfand Koch Montmirail die Technik à la Chateaubriand: Das Filet mit einer dünnen Filetscheibe zusammenbinden, den verschnürten Braten über einem Feuer aus Eichenholz grillen, vor dem Servieren die verkohlten Scheiben entfernen. Et voilà: ein gleichmäßig gegartes Filet.


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