Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 Eigelb
1 Ei
200 g Schokolade
2 Blatt Gelatine
10 ml Cointreau
375 ml Sahne
1. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad bei 45° C schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne halbfest schlagen.
2. Ei und die Eigelbe in einer Schüssel über siedendem Wasser mit dem Schneebesen so lange schlagen bis die Masse weißschaumig ist und deutlich an Volumen gewonnen hat.
3. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die Eiermasse geben und unter Rühren darin auflösen. Die flüssige Kuvertüre zugeben und mit dem Cointreau unterrühren.
4. Die halbfest geschlagene Sahne mit dem Gummispatel vorsichitg unter die handwarme Schokoladen- Eier- Masse ziehen, zuerst ein Drittel, dann den Rest
5. Nun die Mousse au Chocolate kühl stellen. Entweder in einem schönen Rotweinglas ein dressieren oder wie auf dem Bild geschichtet mit Hippen und Beeren anrichten.
Hippenmasse
50 g Puderzucker gesiebt
50 handwarme Butter
50 g Mehl
1 Eiklar
Die Butter schaumig rühren. Mehl und das kurz stark durchgerührte Eiklar zur Buttermasse geben und gut durchrühren. Kühl stellen bis die Masse eine streichfähige Konsistenz erreicht.
Die masse dünn auf eine Silikonmatte aufstreichen und bei 180° C goldgelb backen.
Zum Garnieren für dieses Dessert eigenen sich hervorragend die leicht säuerlichen Johannisbeeren. Schwarze und rote Johannisbeeren stärken nachweislich das Immunsystem, regen den Speichefluss, die Magensäureproduktion an und sind deshalb sehr gut bei der Neigung zu Verstopfung. Bei schweren Durchfällen wirken sie als „Medikament“,vernichten Coli- Bakterien
Empfehlenswert sind auch Johannisbeeren in einem Bio Naturjoghurt mit etwas Zucker verrührt. Schmeckt nicht nur lecker sondern sie umgehen damit auch Joghurts mit „natürlichen Aromen“ die unter anderem bei einigen Herstellern aus Sauerkrautstücken oder auch aus Holzspänen und dergleichen hergestellt werden, nur eben nicht aus frischen Johannisbeeren.
Viel Spaß beim Nachkochen bzw. Mitkochen auf Video
Paul Iviç
Küchenchef des Restaurants Seapoint im Resort Schwielowsee
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Zutaten für 4 Personen
500 g mageres Kalbshack
1 in Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Semmel
4 Stück fein geschnittene Schalotten
½ fein gehackte Knoblauchzehe
1 El fein gehackte Kapern
1 El fein gehackte glatte Petersilie
1 Msp abrieb v... - Gebeizte Bachforelle
Zutaten für 4 Personen
4 entgrätete und zurechtgeschnittene Forellenfilets
75 g Zucker
75 g Meersalz
25 g frisch gepresster Grapefruitsaft
250 g frisch gepresster Orangensaft
125 g Wasser
10 g Schalotten
100 g Möhren
200 g Lauch
10 ... - Video: Rezept für hausgemachte Pasta
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Rezept für 4 Personen
Zutaten
2 Quitten
2cl Cointreau
1 EL Puderzucker
150g Johannisbeer-Püree
4 Eigelbe
60g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 cl Cassislikör
200ml Schlagsahne
2 Eigelbe
2 EL Zucker
25ml Weißwein
25ml Apfelsaft
Frisch... - Muscheln im Weißweinsud mit Wurzelgemüse
Rezept für 2 Personen:
Zutaten
1 kg Bouchotmuscheln (können aus Miesmuscheln sein)
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Karotte
½ Stange Lauch
¼ Knolle Sellerie
Thymian
1 Thai-Chilischote
100ml trockener Weißwein
Zubereitung
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Rezept für 4 Personen
Zutaten
Haselnusskruste
80g Butter
100g Toastbrot (ohne Rinde) oder Semmelbrösel
100g geröstete Haselnusskerne
Prise Salz, Thymian
Hirsch
800g Hirschrückenfilet
30g Rapsöl
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
...
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